ベーコンエピ

【材料】（２５センチくらいの長さ３本分）
強力粉１００ｇ（強力粉と薄力粉は合わせてふるっておく）
薄力粉３０ｇ
上新粉２０ｇ
牛乳１００ｍｌ
砂糖大さじ１
ドライイースト小さじ１（２．５ｇ）
塩ひとつまみ程度
ベーコン３枚
粒マスタード・コショウ・マヨネーズｅｔｃ...お好みの味付けで♪

①上新粉は、人肌に温めた牛乳を少量いれ湿られておく。

②ボールに、ドライイースト、砂糖をいれ先程残しておいた牛乳を注ぎ
さえ箸で軽く混ぜ、暫くおいておく。

③ふるっておいた、強力粉と薄力粉を②のボールに入れ、かき混ぜたら
塩ひとつまみと①の上新粉も入れ、今度は手で捏ねる。

※薄力粉と上新粉がハイっている分、まとまりやすいですが、
ここでキチンと捏ねておかないと、発酵に影響がでるので注意です。

④生地の表面が滑らかになって、生地を伸ばして指が少し透けて見えるように
なったら捏ね終了。一次発酵に入ります。（６０分程度）

⑤生地が２倍くらいになったら一次発酵終了。
手のひらで軽くおして、ガス抜きをしたら三等分して、
まるめなおし霧吹きをして、生地が乾かないように
クッキングシート等で覆ってベンチタイム（１５～２０分）

⑥成形に入ります。

















麺棒で伸ばし、マスタード・コショウ・マヨネーズを混ぜたものを塗り
真ん中にベーコンを乗せます。
手前から折り、そこに重ね合わせるように反対側も折って
最後に両端を閉じ、中身のソースが出てこないように、きちんと生地をくっつけます。

















⑦とじ目を下にして、鉄板に並べ、霧吹きをしたら二次発酵（４５～６０分）

⑧発酵が終了したら、キッチンばさみで、斜めに切り込みを入れ
交互に倒していきます。

※この時、多少生地がちぎれてしまっても、焼けばくっつくので
思い切り両サイドに倒すと良いでしょう。

















⑨霧吹きをします。（外側をパリっとさせるため）

⑩はじめは１８０度で２～３分、一度オーブンから取り出して
１５０度～１６０度にして１４～１６分焼成して完成です。

※フランスパンのような、かたーーーい生地がお好みならば
霧吹きを多めにして、始めは２００度で焼くと良いかもしれません。